酸菜鱼

买回来的鱼骨头跟肉分开洗干净，鱼肉放盐胡椒粉料酒蛋清生粉油抓均，鱼骨放料酒盐生粉油抓均腌制至少10分钟以上

配菜可以选择自己喜欢的配菜，我这次买的是金针菇，配菜洗干净备用，姜葱蒜切好备用，蒜瓣三个不用切，再躲几辨蒜末，酸菜是我们自己老家亲戚腌制的酸菜，酸菜洗净切好备用

锅中热油先把酸菜和干辣椒一起炒出香味呈出，再热油放入姜片鱼骨煎至焦黄，煎一半的时候放入一粒粒的蒜再继续煎制焦黄倒入开水，一定要放开水，煮开倒入刚刚炒过的酸菜一起煮出香味，煮出浓汤，用滤勺把所有菜捞出盆中，再放入配菜煮熟捞出，再把鱼肉一片片放下去煮几十秒捞出，我是分几次煮，一次放七八片，最后把汤全部倒入盆中放入剁好的蒜末，几个干辣椒，一小抓花椒，白芝麻，辣椒面，淋上热油，再放香菜葱再淋一些辣椒油完成。