老北京打卤面～蓉儿

Name: 老北京打卤面～蓉儿
Ingredients: 250克-300克猪五花肉; 15毫升料酒; 3段葱; 3片姜; 4瓣蒜; 1瓣大料; 50克干香菇; 15克干黄花菜; 30克干木耳; 10克干裙带菜; 2个中常鸡蛋; 适量海鲜酱油; 勺玉米淀粉; 面团; 400克面粉; 170克水

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蓉儿私坊

吃打卤面是小时候记忆，奶奶还在的时候，住在平房～做好吃的就被叫过去享用！
做打卤面是跟爸爸学的，因为奶奶在在的时候做饭时我还没开窍，小时候家里的记忆就是～一家四口，爸爱吃面，妈爱吃饺子，弟弟爱吃馒头，我爱吃米饭，但是，现在我变得什么都爱吃了～
最近疫情居家在海南，难免想起老北京的打卤面，外加这边食材又好，黑猪肉必须发挥一下它的作用！特别特别特别的香～～～

四人份卤

用料

猪五花肉	250克-300克
料酒	15毫升
葱	3段
姜	3片
蒜	4瓣
大料	1瓣
干香菇	50克
干黄花菜	15克
干木耳	30克
干裙带菜	10克
鸡蛋	2个中常
海鲜酱油	适量
玉米淀粉	勺
面团
面粉	400克
水	170克

老北京打卤面～蓉儿的做法

现将干货加水泡发，至少泡一个小时在用，我一般都是先干这个，多泡会也没事；
将肉放开水加15毫升料酒煮半小时左右，直至拿筷子一下能扎透，中间不软，这一步是为了去除表面的油脂和定型，接下来肉片好切；
这就是肉煮好了，拿筷子轻松扎入，取出晾凉；
晾肉的时间正好揉面，水慢慢加入面粉中先用筷子搅拌，最后用手揉匀，硬一点没关系，醒一下就好了！放在一边，盖上盖子；
取锅做水，放入葱姜蒜大料，切肉薄厚3毫米左右，放入锅中开始煮肉片，开锅后中小火，一直保持锅里的水要滚动的状态，这一步要耐心，很重要，时间的长短也跟肉的薄厚有关系，45分钟，可以尝一下，肉里面的油脂都煮出来了，吃在嘴里不糊嘴，就行了！
放入香菇和黄花后开锅煮10分钟；
放入木耳后开锅再煮十分钟；