煮肥肠用料: | |
肥肠 | 1整根 |
八角 | 1个 |
花椒 | 2小勺 |
姜片 | 3.5片 |
花雕 | 4勺 |
清水 | 适量 |
制作调料: | |
葱姜丝 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
小米辣 | 3个 |
螺丝椒 | 2个 |
花椒 | 1小勺 |
花雕 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
黄冰糖 | 6粒 |
清水 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 适量 |
肥肠冲洗干净整根备用。
锅中放入煮肥肠的所有用料盖盖大火煮开,关至中火煮10分钟,捞出晾凉备用。
煮肥肠的时候将螺丝椒清洗切成小块。
煮好的肥肠对半切开再切成小块,去掉里面的肥油。
锅中放入底油,加入制作用料中的葱姜丝、花椒、蒜、小米辣煸炒出香味。
加入肥肠煸炒至微焦黄。
加入制作用料中除螺丝椒和盐以外的其它调料大火煮开,再继续煮20分钟。
汤汁基本耗干,加入螺丝椒煸炒至汤汁耗干。
最后加入盐调味即可。