冬瓜虾皮汤

准备冬瓜，外皮去掉，瓜瓤去掉，切成薄一点的片，清洗干净，备用

小葱切碎、生姜切碎、碗中打入一个鸡蛋，搅散，再准备适量小虾米

起锅倒油，油热后，倒入鸡蛋液，煎一下，首先不用翻动，等蛋液凝固，用铲子把它翻面。

用铲子把它翻面，继续煎一下

用铲子分成小块，盛起备用。

锅中再留底油，放入葱姜末爆香，

炒香后，放入虾皮，继续翻炒片刻，倒入煎好的鸡蛋

先倒入开水，或先倒入冬瓜也行。

倒入开水，这一步非常关键，想让冬瓜汤变奶白色，一定要下入开水。煮开后，下入冬瓜。用铲子翻动几下。

中小火焖烧5分钟左右

最后加少许盐调味，撒上葱花。夏季喝它，清热又解暑哦。