《Tinrry+》松松软软北海道云朵牛奶吐司

14 人做过这道菜

用料  

高筋面粉 500克
蜂蜜 50克
黄油 40克
鲜酵母 21克(或者干酵母 7克)
奶粉 25克
细砂糖 50克
食用盐 10克
淡奶油 100克
纯牛奶 260克

《Tinrry+》松松软软北海道云朵牛奶吐司的做法  

  1. 所有材料除了黄油外,倒入厨师机的搅面缸中,慢速搅拌3分钟,然后调中速搅打,打至面筋扩展阶段,撑开一小块面团,戳破:边缘有锯齿;

    《Tinrry+》松松软软北海道云朵牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,待面团慢慢吸收完黄油后,开高速搅打面筋至完成扩展阶段,撑开一小块面团:筋膜薄透,戳开边缘光滑无锯齿;

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  3. 起面折叠,收圆,放入发酵盒中,室温基础发酵60分钟;

    《Tinrry+》松松软软北海道云朵牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 发酵完毕,将面团均分成4等份,每份分别排气、折叠,揉圆,放入发酵盒继续松弛15分钟;

    《Tinrry+》松松软软北海道云朵牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 取出面团,做第一次擀卷:擀开排气,翻面再折叠,放入发酵盒继续松弛15分钟;

    《Tinrry+》松松软软北海道云朵牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 做第二次擀卷:擀长,翻面,收卷;

    《Tinrry+》松松软软北海道云朵牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 两个面团放入一个450克的吐司模具中,进行最后发酵:温度34度,湿度75%,发酵大约60分钟至吐司九分满;

    《Tinrry+》松松软软北海道云朵牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 烤箱提前预热,上火160度,下火210度。烘烤前在吐司表面喷点水,烘烤25分钟左右;
    Tips:由于山型吐司开盖烘烤,一般是采用上火低,下火高的烘烤温度,这样是避免吐司上色太快或者表面过早的结皮硬化从而影响膨胀。

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  9. 出炉震模,晾凉就可以食用了~

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参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱创建于 2021-07-29 17:46:17
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