梅菜扣肉

梅干菜。

五花肉4斤。

洗净切成方块。

清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。

葱姜备用。

花椒大料备用。

五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。

水开放葱姜，撇去浮沫。

转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。

筷子能扎透即可。

捞出。

用牙签在肉皮表面随意扎扎扎。

准备老抽。

老抽用刷子刷满肉皮表面。

老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。

梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。

葱花姜末备用。

切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。

找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。

锅温热倒油。

转小火，五花肉肉皮朝下煎。

盖盖子盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟。

煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。

肉皮朝下泡在肉汤里。

全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜。

放少量酱油。

少量盐。

适量白糖。

翻炒均匀关火备用。

泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。

全部切好后加入生抽。

加入老抽。

适量白糖。

抓匀腌制半小时。

肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。

全部码放整齐。

全部。

把炒过的梅干菜分别放入碗中压实。

刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。

泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。

放入蒸锅中。

水开转中火计时60分钟。

蒸好后。

把碗里的汤先倒出来。

碗上扣个盘子。

把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。