原料:蛏子,可生食鸡蛋(因为蛋最好嫩点,半生熟),大蒜,指天椒,葱
蛏子放水养着吐沙,加点盐和麻油能加快吐沙速度。夏天温度高的话要放冰箱,不然都臭了。吐好沙就冲洗干净沥干备用。
水烧开加几片姜,少许料酒,放入蛏子。
煮到蛏子壳打开就可取出,过一下冷水,把蛏子肉取出,把黑线去干净。
小时候吃蛏子的时候会把头这边拉出来,像孙悟空的头一样,前面有金箍的2个分叉,小时候玩的东西少,这样的小把戏也能增添一点乐趣。
蛋加盐、少量料酒,搅打均匀,指天椒和大蒜切细末 (如果不吃辣可以不放指天椒)葱切葱花备用。然后调一个酱汁,少许蚝油,加1.5倍量的薄盐生抽,加一勺麻油。一点点香醋搅拌均匀即可。
平底锅烧热,加油,油要略多,基本能覆盖锅底,放入蒜末和辣椒末爆香。
等闻到香味了就倒入蛋液,稍微搅动一下。
倒入蛏子一起炒一下,然后铺平,这时蛋液是部分凝固,把蛏子尽量放均匀。
然后把酱汁倒上去,撒上葱花,开小火,让蛋的底部慢慢受热,表面还是保持半生熟软嫩的状态。
大概1~2分钟就能出锅了,直接平移到盘子里,上面可以撒白胡椒粉,我忘记了。吃的时候要蛋和蛏子蘸着酱汁一起入口,这样能带来不同的口感和味道,要是盖在饭上绝对连干3碗。