12连模纸杯蛋糕

面粉过筛。

玉米油用微波炉叮一分钟后，取出直接加入过筛的面粉。（这是烫面法，可以避免面粉起筋）

用打蛋器按Z字型把面粉和油拌至均匀细腻的程度。

在上步基础上，加入一个鸡蛋，三个蛋黄和几滴香草精。

按Z字型手法拌匀。至此，面糊做好，先放一边备用。

鸡蛋白加入几滴柠檬精后放冰箱冷冻几分钟，至蛋白周边有薄薄的冰渣（这样蛋白打发后比较稳定）。然后将玉米淀粉和细砂糖拌匀。用电动打蛋器划圈打发蛋白，分别在蛋白霜呈大鱼眼泡，细泡和有纹路时分三次加入玉米淀粉和细砂糖混合物。直至提起打蛋器有如图的小尖尖，略弯，这样程度蛋白，烤制时不容易裂开。

将打发好的蛋白分三次加入前面做好的面糊。记得用翻拌的手法，不容易消泡。

将拌好的面糊分装进两个裱花带，用封口夹夹好。在12连模上放好油纸杯。

裱花袋剪个小口，挤入模具中的油纸杯，大约八九分满。此时135度预热烤箱。

放进烤箱中下层，上下火135度烤60分钟。（个人烤箱温度有差异，可以多做几次慢慢试温），注意观察，如果上色快，可以中途放一张锡纸在蛋糕上盖一下。

烤20分钟左右的时候就发的很好了，而且一直到最后也不会开裂。

时间到的时候，不急着拿出来，放烤箱闷五分钟再拿出来放晾架上晾凉。