水煎包

肉最好选择肥瘦3：7开，不然馅子即使打了很多水还是不够油润，有点干。

我这块前腿肉，就是太瘦了。

剁碎至细腻，特意称了一下517g。

姜磨成蓉，小葱切碎。

大半勺清油烧热。

葱碎上撒一点花椒粉，泼上热油，激发出葱和花椒的香味，以便更好的去腥。

肉里放姜蓉，加入料酒、生抽、老抽、酱油，盐、鸡精、糖、白胡椒粉、包子粉。

朝一个方向用手使劲搅打上劲，液体调料不要一次加入，加2种全部搅打吸收再加，直到全部被肉吸收。

打到肉里的胶质析出，肉馅抱紧有弹性，我们开始+水打。

这里一共100g水，分了5次打进肉馅里，每次都要等水完全吸收再加下一次，不要怕，水打好了，肉馅才嫩。

水全部打完后，这时可以尝尝咸淡，最后加入一小勺淀粉。

加入油泼葱，淋少许香油（精华）拌匀。

你看打好的肉馅充满弹性，水和液体调料已经完全渗入肉的组织。

完全打好的肉馅，抱团上劲，QQ弹。

最后还可以尝尝咸淡。然后放入冰箱冷藏半小时。

期间，我们来和面。

水面比65%，含水量稍大点。酵母先用一半水化开。
所有料加在一起，和成一块光滑的面团，醒发20分钟。

当天室温29度，所以不用全发，后面在包制的过程中，面还会继续发。

醒发好的面揉光搓长，切成比饺子皮稍大点的剂子。

面非常软，所以不用考虑褶子。

在包的过程中，面在不断的膨发，所以动作要快。

厚底炒锅烧热，倒入薄油烧热润锅，放入包好的包子，轻轻滑动，保证每个包子底部都均匀的粘上油。

敲重点：倒入稍许温水，大概到包子的1/3处，千万不要多，以免把包子皮泡塌了。

火力调到最小，盖上锅盖焖到水干，听到锅底滋滋油响，揭开锅盖，用锅铲抄底一拨，包子就离锅了，底面金黄。
全程大概12分钟左右，以包子大小调整时间。

刚煎熟的包子底部脆香，面皮柔软，馅料鲜美多汁。

配上一碗绿豆小米粥，美哉美哉。