【0654】红烧萝卜牛腩（粤式） <302小厨房>

原料图

我用的是黄牛肉，肥肉脆爽瘦肉不柴有弹性非常推荐！

干制香料如下，八角和牛肉非常搭！

柱候酱、黄豆酱、腐乳、生抽碾碎、混合均匀备用

我用的是鲜牛肉，可以不焯水，腥味也非常非常小。如果各位买到的是冷冻的肉也可以根据自己的习惯焯水。

锅底不放油，烧得非常热的时候放入牛肉块，不要翻炒，像煎牛排一样将一面煎至微褐色再翻动

整体呈现这样的色彩就可以了

转小火，加入酱料翻炒均匀炒出香气即可，不要炒糊

之后加入冰糖和广东米酒

加入桂皮、八角、陈皮、生姜和葱白

加入足量的清水烧开（水要稍微多一些，一是长时间炖煮耗水，二是之后还要加入萝卜，汤汁太少煮不开）

烧开后滤掉表面的浮沫，转中小火煮1.5h

请注意，这时候的汤底会比单独吃要更咸一些，目的是为了之后让萝卜加入的时候更容易入味。也可以根据自己的口味进行调整。

萝卜切厚块或者滚刀块

牛肉快煮好的时候开始煮萝卜。清水中加入1勺糖，放入萝卜煮开，不盖锅盖煮20min

把煮好的萝卜放入牛肉中，再次烧开后盖上锅盖小火煮20min~30min使萝卜入味即可

煮好之后也可以关火在里面泡着，味道浸入的更快，而且萝卜也不会被煮散

准备好大米饭！