猪肉馅和牛肉馅混合使用,也可以只用一种肉馅 | 1两半 |
泡椒 | 3个 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 3个 |
大蒜 | 3瓣 |
葱 | 3-4根 |
姜 | 3、4片 |
荸荠(马蹄),可省略 | 4个 |
茄子(嫩) | 3两 |
老抽 | 0.5勺 |
陈醋 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
原料
煎茄子。把茄子洗净之后带皮切成滚刀块。
不粘锅中中火烧热1瓷勺油,把茄子中小火煎到表面微焦,体积缩小到一半左右。大概需要煎5分钟,中间时不时地翻动一下
这样处理过的茄子不会太吸油,又比微波炉或者蒸制的更香
趁着煎茄子的功夫,把葱姜切末,去皮的荸荠切成大块,泡椒去籽去蒂也切碎
如果提前把荸荠削了皮,或者买的就是削好了的,可以放到清水里泡着防止氧化变色。
烘蛋。锅里放入2瓷勺油,中火烧热到冒烟的状态。晃动锅边,让锅壁都沾点儿油。
鸡蛋里放入原材料分量1/3的盐,打散。炒锅烧到冒烟之后再把蛋液淋入,让它被「烘」出大泡。在蛋液嘭起的那一瞬间,转成中小火,不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨,让它都能熟透,然后盛出来备用。
锅里放入1瓷勺油,把姜蒜末和泡椒末一起炒香。
猪牛肉末一起入锅炒干、炒香
煎过的茄子块、荸荠、铲碎的鸡蛋块儿一起入锅略翻炒,加陈醋、白砂糖、老抽和剩余2/3分量的盐调味
加大约没过食材2/3分量的清水,大火烧开,小火煮3、4分钟
把锅里的固体物先捞出来,对锅底剩下的汤汁下个毒手。把淀粉:水以1:2的比例混合均匀,分2、3次慢慢入锅。每次入锅前都要注意把淀粉水搅匀,同时搅动锅里的汤汁,直到明显出现粘稠状态
马上关火,加葱花,把芡汁淋到食材上就好啦