香炸天的香葱肉松戚风

9 人做过这道菜
方子量是一个17厘米的中空加高模具,也可做成圆模戚风,普通六寸戚风模用2个蛋,加高六寸戚风模具用3个蛋。

平凡的戚风蛋糕,加入了香葱和肉松,口感就上升了几个档次,真的太好吃了。
视频中用的是六个蛋,做了一个17厘米的加高中空模加一个6寸普通圆模的蛋糕。比一般香葱肉松戚风,多了一个炸葱油的步骤,建议不要省略哦,这样做出来的蛋糕特别香!

关于戚风蛋糕的一些碎碎念:
1、鸡蛋要选新鲜的;
2、最好将蛋白冷冻到四周有冰渣的状态,冷冻蛋白可以增强蛋白霜的稳定性;
3、蛋黄糊每加一项材料都要搅拌到位,尽量用Z字手法去搅拌,以免面糊起筋;
4、蛋黄糊与蛋白霜混合,尽量用切+翻拌的手法,特别是新手。老手熟练了也可以用手抽去混合。
5、温度和时间不是死的,学会观察蛋糕糊的涨势,蛋糕膨胀到最高点后会回落,回落稳定后再烤5分钟左右,蛋糕就可以出炉了。

用料  

鸡蛋 4个
低粉 80克
玉米油 50克
牛奶 55克
细砂糖 50克
1克
肉松 40克
葱碎 8克
葱白 适量

香炸天的香葱肉松戚风的做法  

  1. 提前准备:1、蛋黄蛋白提前分离,将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。
    2、将香葱的葱白切成段,葱叶切碎备用。

    小奶锅里放入葱段,玉米油(热油会有损耗,需要额外多倒配方量10克的玉米油),小火煎至葱白微焦,能闻到葱香味。

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤1
  2. 把炸好的葱白捞出来扔掉,葱油取配方量的60克。

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤2
  3. 低粉过筛到打蛋盆中

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤3
  4. 葱油温度冷却到60-70度之间时,倒入低粉中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态。

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤4
  5. 加入牛奶z字手法搅拌均匀,
    加入蛋黄z字手法搅拌均匀。

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤5
  6. 加入肉松、香葱,搅拌均匀。

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤6
  7. 在蛋白中加入盐、几
    滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入细砂糖,打至硬性发泡。

  8. 取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤8
  9. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤9
  10. 将完成的面糊,从一侧倒入中空模具中,用一根筷子快速的画圈。

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤10
  11. 放入预热好的烤箱中下层,上下火170度约烤40分钟。

    出炉后轻震几下,倒扣在瓶子上。

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤11
  12. 太香了!

    香炸天的香葱肉松戚风的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱创建于 2021-07-26 20:09:40
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香炸天的香葱肉松戚风的答疑

  • 墨晚纱夏  07-27  
    0
    普通6寸戚风蛋糕模只需要两个蛋吗  其他面粉量要减少吗  鸡蛋是多少克的呢😂我家的鸡蛋有点小
    作者回复 07-28  
    6寸普通模具,原方量都各乘以0.5。

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