彩虹千层马蹄糕
7.5
综合评分
75
人做过这道菜
小笼包妈_艳
第一次圈里卖的产品，原计划是消耗掉马蹄粉库存，没想到好多朋友喜欢，现在做累了，不想卖了，写个配方出来分享吧。临时写的，而且我不太爱边做东西边拍，所以图还差一些，以后再补了。
用料
| 水(开浆) | 330克 |
| 马蹄粉（小黄) | 140克 |
| 白糖(或冰糖) | 170克 |
| 水（煮糖） | 350克 |
| 纯牛奶 | 200克 |
| 椰浆 | 400ml |
| 马蹄粉（小白） | 110克 |
| 蝶豆花粉 | 1-2.5克 |
| 紫薯粉 | 1−2.5克 |
| 火龙果粉 | 3克 |
| 斑斓粉 | 2.5克 |
| 南瓜粉 | 3克 |
| 糕盘（3斤盘）20*19.5*5cm | 1个 |
彩虹千层马蹄糕的做法
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先把熟浆调出来：140g马蹄粉+330g水混合过筛后调成生浆；180g糖+350g水煮至沸腾且糖融化后关火，倒入一勺生浆，边倒边搅拌，成流动性好但有少许粘稠感的熟浆，最后再把熟浆慢慢倒与生浆混合，注意要边倒边搅拌。
具体过程没拍图，以后补，可先参考桂花千层马蹄糕的前5步。
上图是我用的果蔬粉，火龙果粉用完了所以没拍。
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将调好的生熟浆分5份，每份大概190-200g(实际使用180g左右，预算损耗量)，分别用果蔬粉调色。我每次都是随意调，后来喜欢颜色浅一些的，马卡龙色会比较梦幻。
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椰浆小白层：椰浆400ml（一罐）+200g纯牛奶+110g马蹄粉混合过筛。
准备好蒸盘，推荐买这种方形的，有把手的蒸盘，不会那么容易烫伤手。
锅里的水煮开，注意要有足够的水，另外煲一壶开水备用，方便随时加水（不能加冷水）
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开始蒸：彩色层每个颜色蒸3层，每层60g左右，小白层每层50g左右。一层彩色一层小白，最后一层是彩色层。每一层蒸的时间一般是1、2分钟，可以先用软质刮刀或筷子轻碰一下是否凝固。不要蒸太久，会变波浪形。
倒浆进盘后，要把糕盘提起，把浆迅速晃平再蒸，这样才能蒸出又薄又平整的层次。
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晾凉以后再切哦，热切的话糕体比较稀软，会很粘刀。想极速降温的话，可以把蒸好的糕蒸盘坐到一盘凉水里。
一盘的量是4盒，
小贴士
1、果蔬粉推荐牌子是富泽商店，火龙果粉的果胶多比较容易凝固结块，可以与浆一起用料理棒打一下，或者替换成红曲粉或一切你喜欢的果蔬粉都可以。
2、提起糕盘晃浆的时候，用两块洗碗的海绵垫着提比较好，提起动作要迅速，小心蒸汽烫手。
3、因为蒸的时间比一般马蹄糕要长，所以配方水量会大一些。
4、调色比较快的方式是用网筛，过筛个两三遍就好了。
2、提起糕盘晃浆的时候，用两块洗碗的海绵垫着提比较好，提起动作要迅速，小心蒸汽烫手。
3、因为蒸的时间比一般马蹄糕要长，所以配方水量会大一些。
4、调色比较快的方式是用网筛，过筛个两三遍就好了。
