蒜香酥炸排骨

6 人做过这道菜

用料  

麻辣花生 1袋
排骨 500克
大蒜 1头
生抽 2汤匙30ml
料酒 汤匙15ml
1/2茶匙3克
1/2茶匙3克
淀粉 2汤匙30克

蒜香酥炸排骨的做法  

  1. 将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜,用保鲜膜封好,腌制4个小时

  2. 倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可

  3. 小奶锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸1分钟捞出沥干油

  4. 继续加热锅中的油,待油9成热时,放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用

  5. 炒锅中放入一点点油,放入腌制排骨用的大蒜,煸炒出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可

小贴士

1.超市中的淀粉种类很多,这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是为了能锁住肉中的水分,炸过之后,排骨的口感不会太干。
2.排骨连炸两次,可以使口感更好,第二次炸,还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。
3.在炸排骨时,随时关注火量的大小,岁数调整,以免炸糊。
4.用小奶锅炸东西,会比较省油。因为奶锅的面积小高度高,少量的油只要高度够 ,就能操作,相对大锅而言,比较节省。如果食物多的话,就多炸几次喽。
5.腌制排骨的时间越长,炸出的味道越好。夏天,建议大家将排骨放入冰箱冷藏室进行腌制。
6.麻辣花生可以直接当零食实用,在做菜中使用,别有一番风味,能提到体味的作用。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:10
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蒜香酥炸排骨的答疑

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