肉沫茄子（小诀窍）

牛肉饼提前拿出来解冻
茄子切块加两小勺白醋，两小勺淀粉，混合
注意，这步是为了更定型，之后吸油更少

多油大火炸（注意，全程不要开小火，小火会吸油进去）
（我暂时就平底锅好用一些，导致这个步骤油比较少，如果本来想少油的话，也可以这样）

焦黄就捞出，油也倒出来备用。

牛肉饼化开了

牛肉饼里面加入泡茭头两个切碎 一勺豆瓣酱，混合
这里的泡茭头没有，就可以泡蒜这类（不太建议泡姜泡豇豆这类），个人觉得这个重要，会更好吃

锅里加入一点，刚刚倒出来的油下混合好的肉馅儿下去翻炒

翻炒至变色，有点熟了，加入一些水

水烧开加入茄子，中火翻炒，小心别戳变形

淀粉加水混合倒入，然后收汁，装盘

OK