#吐司日记#之十九黑金蛋黄肉松吐司
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人做过这道菜
米唐麻麻手工厨房
中秋的时候，流行了一款黑金酥。一直觉得做蛋黄酥比较麻烦，迟迟没有动手。所以先做一款黑金吐司吧。
其实就是面团里面加了竹炭粉，变成黑色面团。喜欢咸味吐司，所以馅料换成蛋黄和肉松。足足的馅料，吃起来很满足。
此配方含水量偏大，可以根据自己面粉吸水性微微调整。不凹造型的，液体量稍多没关系。凹造型的，液体量适当减少，否则增加造型难度。
分量:2个450克吐司盒
室温:11.5度
完成温度:15.9度
湿度:47%
其实就是面团里面加了竹炭粉，变成黑色面团。喜欢咸味吐司，所以馅料换成蛋黄和肉松。足足的馅料，吃起来很满足。
此配方含水量偏大，可以根据自己面粉吸水性微微调整。不凹造型的，液体量稍多没关系。凹造型的，液体量适当减少，否则增加造型难度。
分量:2个450克吐司盒
室温:11.5度
完成温度:15.9度
湿度:47%
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 365克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 水 | 228克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 155克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 竹炭粉 | 3-5克 |
| 蛋液 | 33克 |
| 水 | 87克 |
| 黄油 | 40克 |
| 馅料 | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 5个（约65克） |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
#吐司日记#之十九黑金蛋黄肉松吐司的做法
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种面团材料混合成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
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至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
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将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶，种面团切块，与之混合，揉至扩展阶段。
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出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
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加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
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测量面温。因为室温比较低，所以完成面温约16度左右。松弛30-40分钟，可放入28度左右环境松弛。
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松弛时间把咸蛋黄洗净蒸熟压碎。
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取出面团排气。
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均分成两份，收圆。松弛15分钟左右。
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取一份面团擀成长方形。
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上部2/3涂上沙拉酱、肉松和咸蛋黄。
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卷起
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下部1/3割几刀，卷起，收口捏紧。也可以不割，直接卷起。我是凹了一个造型而已（如果想凹造型，面团液体量适当减少，否则影响造型）。放入吐司盒，温暖处发酵。
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发酵至8.-9分满，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
取出，预热烤箱。表面刷蛋液，撒上芝麻和杏仁片。不撒也可以，直接盖上盖子烤。
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上165/下185，下层烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。
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出炉啦
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出炉啦
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切面图1
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切面图2
小贴士
1.根据面粉吸水性、湿度等不同调整含水量。需要凹造型的，适当减少液体量。
2.不凹造型的，直接涂上馅料卷起即可。喜欢馅料多的，可以涂到面片靠近底部，留一点边不涂，方便收口。
2.不凹造型的，直接涂上馅料卷起即可。喜欢馅料多的，可以涂到面片靠近底部，留一点边不涂，方便收口。
