无糖无油•德国碱水面包球（全麦蜜豆小丸子）减脂期能量餐包
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人做过这道菜
靓仔先生37
一款用料简单、制作简单可以做为主食的面包，表皮有韧性，内部柔软有嚼劲的组织，面团无糖无油，加入了全麦粉，馅料可根据自己喜欢选择加入。特别喜欢它表皮淡淡的碱味儿，对于容易胃酸的人太友好啦！不加馅料还可以当做减脂期间的能量补充，不用担心热量啦！
自制的蜜豆馅（无油少糖•省时不用泡豆）
https://www.xiachufang.com/recipe/106485171/
自制的蜜豆馅（无油少糖•省时不用泡豆）
https://www.xiachufang.com/recipe/106485171/
用料
无糖无油•德国碱水面包球（全麦蜜豆小丸子）减脂期能量餐包的做法
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除馅料（和烘焙碱水）外的所有用料入厨师机，低速混匀成团，中高速搅打至7-8成筋度厚膜即可。
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室温密封松弛10分钟，分割为12份，每份约40克，光滑面在外简单收圆，继续室温松弛10分钟后入冰箱密封冷冻10分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成约8厘米的圆形面皮。（动作慢的可随做随取）
翻面，光滑面在外包入约18克蜜豆馅，收口捏好滚圆。
室温醒发15分钟。
⚠️⚠️如果感觉面团偏软可入冰箱冷冻10分钟，方便泡碱水。
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准备碱水👆
戴手套‼️‼️‼️
16克烘焙碱小心放入500克室温水里，轻轻搅拌融化。
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烤箱风焙烤200度开始预热
冷冻好的面包胚，戴手套‼️完全放入碱水里浸泡20-30秒，捞出沥干水，可用厨房纸吸干，放在垫了烘焙纸或油布的烤盘上。
⚠️⚠️浸泡时间20-30秒，喜欢碱味儿浸泡时间长些，反之时间短一点，时间过长烤的时候表面会出现气泡。
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表面可吹风晾干，变得干爽时用剪刀深剪一刀，不用露馅儿，把小尖尖压平，烤出来好看，可撒些白芝麻装饰。
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入烤箱中层200度风焙烤15分钟，上色均匀即可。
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出炉😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，控制面温24度左右，面团不要太软，含水量控制在55-58%
2.制作碱水时使用非金属容器，如玻璃或塑料容器，避免腐蚀，全程戴手套，小心操作！用完的碱水可密封冷藏保存一周再用，稀释后排入下水道即可，碰到皮肤上快速冲洗。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
4.面包无需手套膜，7-8成筋度的厚膜即可，发酵时间不宜过长，保持面皮表面光滑。
5.泡碱水时间控制在20-30秒，时间越长碱味儿越重，烤制时表面容易出现气泡。
2.制作碱水时使用非金属容器，如玻璃或塑料容器，避免腐蚀，全程戴手套，小心操作！用完的碱水可密封冷藏保存一周再用，稀释后排入下水道即可，碰到皮肤上快速冲洗。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
4.面包无需手套膜，7-8成筋度的厚膜即可，发酵时间不宜过长，保持面皮表面光滑。
5.泡碱水时间控制在20-30秒，时间越长碱味儿越重，烤制时表面容易出现气泡。
