广式蛋黄白莲蓉月饼

转化糖浆，枧水,花生油搅匀,筛入面粉,混匀。

ps.湿性材料一定要先混合均匀，可用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛的面粉。

密封室温静置1-2h

ps.松弛非常重要。

饼皮：馅料按3:7（18g：42g）分好

ps.馅料是总重，如果包蛋黄，是蛋黄与莲蓉共同的重量。我使用的是8头月饼模，就是500克除以8，一个月饼的净重大约是60-62克。

手略略手粉，把饼皮压扁，包进馅料，用手把面皮推上去，收口。

表面沾手粉，包好的月饼坯排在铺好不粘布的烤盘上，用刷了薄粉的模子，把面团压好花，推出来。压好了尽量不移动，避免变形。

月饼面喷一点水，200度烤5分，定型后取出，把1个蛋黄+1大勺蛋清调匀（过筛去掉鸡蛋的筋），刷在表面的花纹上（不刷侧面），200度，再烤15-20分至金黄上色。请根据自家烤箱微调烘焙时间。

凉后密封1-2天以上回油，使饼皮油润酥软。才烤好是硬梆梆的，要回油变软后才好吃。

ps.我使用了盒装的咸蛋黄和现取的新鲜咸蛋黄。感觉都不错。新鲜的风味更足一些~