四川黄凉粉
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四川步步高小天才
用料
| 豌豆淀粉 | 40克 |
| 豌豆 | 200克 |
| 盐 | 5克 |
| 清水 | 1050克 |
| 调味酱 | |
| 生粉（土豆淀粉） | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 海鲜酱 | 1勺 |
| 清水 | 250克 |
| 老抽（调色） | 1勺 |
| 调料 | |
| 辣椒油 | 2勺 |
| 调味酱 | 2勺 |
| 味精 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
四川黄凉粉的做法
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称200克大白豌豆洗净，然后加清水泡一晚。
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泡好的豌豆
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将泡好的豌豆过滤到入破壁机再加清水，水面要超过豌豆2指
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用破壁机果蔬档打3-5分钟，打得越细腻越好。
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加入豌豆淀粉和盐搅拌均匀。
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不粘锅加清水烧开。
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将火关至最小倒入豌豆糊，一定要不停的搅拌。
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一定要小火并且不停搅拌。
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刚开始有一股生味，大约十几分钟后就出现豆香味了，这时可以关火。
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倒入盆中冷却。
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再把调味酱熬好，方法和上面差不多。也要 不停搅拌冒泡就可以了。
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放凉脱膜。
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调味酱
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放凉后切条，拌上调料开吃。😍😍
小贴士
豌豆浸泡大约12小时。一般泡过夜就可以了，最好放冰箱冷藏室。将粉到入锅以后一定要全程小火，并且不停搅拌，以免糊底。干豆子200克加水的比例是1050克，包括泡好豆子里面的含水量。比如200克干豆泡好后是300克。水就有100克，后面加破壁机打浆的水200克，再加锅里的水750克总共1050克。调味酱是把所有材料混合均匀倒入锅里加热搅拌至熟。
