黑芝麻低糖面包（原创）

原料:黄油、盐、芝麻、酵母、15克水除外，
其他用料混合揉至无干粉，常温放置半小时
或5℃冷藏一夜（水合），剪开后的组织。

酵母用预留的水融化均匀，水合面团剪成小块。

加入糖，慢速揉2分钟让酵母和糖分布均匀，
接着中速揉几分钟，至面团光滑加盐。

揉至粗膜加芝麻，揉至薄膜破洞微锯齿加黄油，
然后中速揉面约2分钟，以面团实际状态为准。

【出缸】
揉至能抻出薄膜，可透指纹，面团提拉有弹性。

【分】分割两个克重相同的面团，分别滚圆。
一个加盖冰箱5℃冷藏，一个加盖常温发酵。

加盖室温发酵45~60分钟，以发酵状态为准。
面团约是原来的2~2.5倍，单指摁下不缩不弹。

发酵好的面团内部组织。

取出发酵完成的面团，先分割成三块。

再切分9个大约53克小面团，轻拍排气滚圆，
加盖静置15分钟，防水分流失干皮。

取静置好的面团，轻拍排气，再次滚圆，
预留间距摆入烤盘，重复步骤全部操作完成。

放入发酵箱，温度32湿度80发酵40分钟。
也可以放入烤箱断电状态，底下放盘热水。

末次发酵完成，放入预热好的烤箱中下层，
上下温195烤10分钟，观察上色加盖锡纸，
转上温200下温195接着烤13分钟。

烤焙完成及时取出烤盘，将面包夹至晾网冷却。
密封常温放置2天，密封冷冻存放2周。

芝麻香味和麦香混合，切面组织，
口感外脆内软又有点嚼劲。