椰汁马蹄糕
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人做过这道菜
柔柔如光
夏天最爱一款糕。
很多配方是直接用黄糖煮开水化开糖浆，但是没有酒楼吃茶点那样焦糖香气。
所以我这个配方用了炒糖版本，出来味道远超过普通煮糖的。
很多配方是直接用黄糖煮开水化开糖浆，但是没有酒楼吃茶点那样焦糖香气。
所以我这个配方用了炒糖版本，出来味道远超过普通煮糖的。
用料
| ①马蹄粉50 | 克 |
| ①水 100 | 克 |
| ①白糖 73 | 克 |
| ①煮糖的水 105 | 克 |
| 椰浆 45 | 克 |
| 清水 65克 | |
| 糖 48克 | 克 |
| ②马蹄粉 35克 | |
| ②水 65克 |
椰汁马蹄糕的做法
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用2个盆，分别装50克和35克马蹄粉
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马蹄粉兑水的比例是1比2，50克马蹄粉，就用100克清水。35克马蹄粉就用70克水
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搅拌均匀
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有条件用过筛一下，这样颗粒少点
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椰浆倒入锅中，可以多点，多10克也没问题
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加糖，加水，煮开，把糖化开
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然后往锅里倒入一点开好的生浆，让椰子水变得有点浓稠后，就倒入35克➕70克水的生浆里面，搅拌均匀。这样椰浆层就做好了
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现在开始煮糖，锅中倒入白砂糖
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小火加热
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把糖煮化了
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倒入100克的水
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这时候锅有糖结块，继续煮，把糖煮化
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把一点生的浆，倒入锅中，让糖浆变得有点浓稠，再往「50克马蹄粉➕100克水的」生浆水，混合
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这样黄浆跟白浆就做好了
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容器刷点油，容易脱模
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水开了，导入一层黄浆
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2分钟定时
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中大火
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2分钟后，已经凝固了，就可以倒白色椰浆
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加白色椰浆
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继续定时2分钟，接着就是重复
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等到最后一层黄浆倒入，我继续蒸10到12分钟，我这个配方，刚刚适用我这个容器
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做出来样子
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有时候我加马蹄碎，更好吃
小贴士
马蹄粉跟水比例，1比2
糖跟水比例，1比2
如果你觉得配方不够甜，可以加糖，但水不能增加
糖跟水比例，1比2
如果你觉得配方不够甜，可以加糖，但水不能增加
