红烧清江鱼

清江鱼去鳃和内脏，用刀刮掉鱼身黏膜（这东西很腥，可在买鱼时让卖家处理），洗净。然后切成一指宽小段，再洗净，沥干水。

鱼段放入盆中。葱切段、姜切片、料酒1勺、胡椒面少许、盐少许、白糖少许，放入盆中，搅拌揉搓均匀，腌至少20分钟。

葱姜蒜切碎末、干红辣椒3根、花椒5粒、八角3个，放入小碗中。粉皮1张，掰成块，放入盆中，用水泡上。

准备一个稍大的碗或盆，倒入1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、少许料酒、少许白糖、少许盐、少许胡椒面，加入少量清水搅拌均匀。

3个青辣椒切细丝，能吃辣可用螺丝椒、米椒。香菜切碎。

锅内放油，加热，炒小碗内的葱姜蒜干辣椒花椒八角等配料，爆香。再放入大碗内的调料，炒出酱香。加入两碗清水，烧开。

水烧开后，一个一个的的将鱼段放入锅内（千万不要将盆内的鱼一起倒入锅中，因为盆内有腌出来的水，很腥），水能没过鱼为宜。大火烧开，盖上锅盖小火炖15分钟。

炖15分钟后，捞出泡好的粉皮沥干，放入锅中，再大火烧开，小火炖5分钟。

炖5分钟后，打开锅盖，大火收汁，撒上切好的青辣椒。收汁后，倒入汤盆或大的海碗中，撒上香菜。
尽享美味吧！