吐司面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 265克 |
炼乳 | 30克 |
鸡蛋 | 65克 |
酵母 | 6克 |
细砂糖 | 32克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 32克 |
咸蛋黄奶酥 | |
咸蛋黄 | 50克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 60克 |
黄油 | 43克 |
鸡蛋 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
面团除黄油以外的食材放入厨师机中
揉出粗膜,加入黄油,继续揉面,直至完全扩展阶段,可以很轻松的拉出手套膜
将面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜发酵
发酵过程中做奶酥馅料,咸蛋黄放在烤碗中,放入烤箱中层185度烤8分钟,压碎备用
黄油软化加糖搅打均匀
分次加入蛋液和牛奶打匀
加入奶粉
加入咸蛋黄碎
拌匀即可,可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
发酵至两倍大
发酵好的面团均等分割成四份,滚圆,盖保鲜膜松弛醒发30分钟
取一个面团,轻拍气泡,按扁
擀开,拍掉边缘气泡
翻面,整理成长方形,抹上一层奶酥馅料
右面向左折三分之一
左面再折过去
然后捏紧边边,轻轻擀长
底部按扁,自上而下卷起来,收口捏紧
接缝处朝下,放入吐司模具中,其余以此类推,然后放在温暖湿润的地方发酵至七-八分满
发酵过程中,烤箱190度充分预热
放入预热好的烤箱下层上火175度下火185度20分钟,再上火165下火175度20分钟
出炉后轻震模具,及时脱模
香喷喷
一层层的奶酥,绝绝子