辣子鸡丁
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人做过这道菜
爱做饭的萱萱嫲嫲
特别喜欢川菜丰富的口感，麻、辣、鲜、香、口感层次分明，吃起来真的很劲爽！
喜欢这道菜谱的朋友们可以跟着一起做哦！💪
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用料
| 鸡腿 | 3只 |
| 料酒 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 3勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 淀粉 | 5勺 |
| 生油 | 3勺 |
| 干辣椒 | 15个（根据口味调整） |
| 花椒 | 88粒（没数过） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 绿杭椒 | 3个 |
| 红小米椒 | 5个 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 葱 | 2根 |
辣子鸡丁的做法
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将佐料切好备用
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先把鸡腿解冻，还带有一点冰凉凉的感觉开切。这样好分解一点。
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剁成小块，浸泡在水中把血水清洗干净
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加入生抽、蚝油、胡椒、鸡精、盐、料酒腌制调味。
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加入玉米淀粉，挂糊；薄薄一层既可以。
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加入生油，等会下锅炸时不会粘锅。
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油热出现拉丝状，就可以把肌肉下入锅内。
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小火油炸，注意火候以免肉心不熟、表面枯黄容易炸糊。
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炸成微金黄色捞出
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捞出后，大火烧油。油开后再次倒入鸡肉，将鸡肉炸成焦焦的
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炸成金黄色即可捞出，鸡肉不柴、鲜嫩。
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倒入油后，先煸香花椒，再倒入干辣椒煸香
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将蒜、姜、辣椒段倒入煸炒
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倒入鸡肉煸炒五分钟左右，让鸡肉入味、最后加入芝麻、葱段即可出锅
小贴士
1.腌制鸡肉一定要加入生油，以免粘锅
2.先炸香花椒后再加入干辣椒，干辣椒提前加入回家辣椒炸糊。
3.辣椒根据自己可承受的范围进行调整，这就是在家做菜的美好之处。
2.先炸香花椒后再加入干辣椒，干辣椒提前加入回家辣椒炸糊。
3.辣椒根据自己可承受的范围进行调整，这就是在家做菜的美好之处。
