蜜汁小鱼干 <302小厨房>

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用小鱼干做一个小菜,配上啤酒特别搭!

任何品类的小鱼干都可以,如果是北方的小鱼干由于湿度比较低所以可能会比较干,推荐用冷水浸泡一会儿后进行油炸的操作。如果是南方的小鱼干可以直接炸。

每一种小鱼干的咸度都不太一样,所以酱油的比例也应灵活判断,如果本身就非常咸也可以不加酱油,泡水去咸后的小鱼干可以略微增加生抽的比例。这道菜的主味应该是甜略大于咸就对了。

用料  

小鱼干 100g
生抽 1勺
玫瑰露酒(或广东米酒) 2勺
蜂蜜 2大勺
姜丝 1小碟
熟芝麻 2勺

蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法  

  1. 原料图

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤1
  2. 锅底放稍多的油,冷油放入姜丝,中火加热直至姜丝开始微微卷曲即可

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤2
  3. 立刻放入小鱼干

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤3
  4. 摊开,用中小火慢炸3-5min

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤4
  5. 注意观察颜色,表面略微微黄即可

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤5
  6. 沥油

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤6
  7. 锅底不放油,保持中火回锅,加入生抽快速翻炒均匀即可关火

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤7
  8. 趁热淋入玫瑰露酒(或广东米酒)、加入蜂蜜翻拌均匀使蜂蜜融化后均匀裹在小鱼干表面

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤8
  9. 最后撒上白芝麻即可出锅

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤9
  10. 相当不错的下酒小菜,也可以放入密封袋中在冰箱中冷藏保存3天

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤10
  11. 小鱼干强烈建议放入密封袋中分装好后放入冰箱中冷冻保存,我是100g一份状。记得要把密封袋中的空气挤干净再密封哟~~

    蜜汁小鱼干 <302小厨房>的做法 步骤11

小贴士

1,这道小菜的生抽和蜂蜜的比例与小鱼干本身的咸度关系很密切,建议不要一次放太多调料,边尝边放,尤其是生抽;

2,玫瑰露酒、蜂蜜、白芝麻都是关火后再放的。
 
该菜谱创建于 2021-07-22 08:01:58
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蜜汁小鱼干 <302小厨房>的答疑

  • 平安果_ioxr  07-22  
    0
    小鱼干本身是咸的那种吗?
    作者回复 07-22  
    对  一般来说都会要在晒鱼干的时候加一些盐  起到防腐的作用  但咸度不太一样   还有少数是淡干的  那种就需要尽快吃了

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