清蒸海鲈鱼

我买的这条鱼有点偏大了，大概700g左右，去鳞去内脏洗净之后，表面划几刀，沿着脊背剖开，背部不要切断了。加入一小勺料酒，一点点盐和胡椒粉，都是一点点就可以，尤其是盐，不要多了，后面浇的蒸鱼豉油是够咸的。再切一点葱姜丝抓一下，腌15-20分钟左右。

把腌鱼的葱姜丝去掉不要，在盘底铺上少许新的葱姜丝，把鱼铺在葱姜丝上面，面上再洒一些葱姜丝和小米椒段。葱姜丝也不要太多，太多会影响鱼的口味。

蒸锅水开以后放入鱼，保持大火蒸6分钟左右，一般500g左右的鱼6分钟足够蒸熟了，鱼大的话就再加一到两分钟，视鱼的大小而定。这个时候准备一些葱丝，如果闲着没事，就把葱丝泡在水里，这样葱丝会卷起来比较好看，也可以不泡，除了好看也没什么大用

时间到了把鱼拿出来，把上面的葱姜丝扔掉不要，把蒸鱼的汤倒出去，有条件的话就直接把鱼搭出来放在新盘子里，这样能更好去掉腥味

鱼身浇上蒸鱼豉油，今天的鱼比较大，就加了三大汤勺，大概家里小饭碗的半碗，如果鱼小的话要酌情减少，蒸鱼豉油本身真的比较咸，比一般生抽要咸很多。铺上葱丝小米椒，淋上烧开的热油就可以啦