腐竹焖牛腩（川味麻辣）
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人做过这道菜
鱼儿爱陈陈
身处广东，这边有一道腐竹焖牛腩我挺喜欢。但时间久了还是怀念家乡味，试着做了个麻辣口味的。惊艳！
牛肉富含动物蛋白、豆制品富含植物蛋白，营养丰富。材料做法都很简单，快做起来吧！
牛肉富含动物蛋白、豆制品富含植物蛋白，营养丰富。材料做法都很简单，快做起来吧！
用料
腐竹焖牛腩（川味麻辣）的做法
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肥瘦相间的雪花腩切成丁
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放生抽、料酒、姜片、八角、香叶抓匀腌制10分钟。（八角香叶可以去腥提味，丰富口味，但不要放太多，以免盖住腐竹的鲜味）。
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红皮蒜一头
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用菜刀压扁，这样可以很轻松剥皮，然后洗净备用（不用切碎）。
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鲜腐竹这样切。（干腐竹泡发也可）
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锅内放油，加热至冒烟，其间晃一下锅让油均匀铺满锅底。
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下牛肉，炒至微微变白（腌制的姜、香料、汁水不要倒进去）
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放蒜瓣爆香
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加1勺郫县豆瓣酱，调中火（火太大豆瓣酱易糊）
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翻炒均匀，把刚刚腌肉的料和汁放入，再加适量开水（水位没过肉上一两厘米）。
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倒入高压锅（如果放花椒粒这时放），盖好盖子，大火煮至上气后转小火焖煮10分钟（如果牛肉切得比较大小可焖12分钟）。
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气阀掉下后，打开锅盖
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放入腐竹，放花椒油，大火煮5分钟左右即可入味，汁也收得刚刚好。
我觉得豆瓣酱和生抽的咸味足够了，口味特别重的人可以再加少许盐。
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放葱段（香菜也可，牛肉和香菜很搭的，我是家里只有葱了）。
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成品
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把葱藏到下面再拍一张，你们觉得有葱好看还是没葱好看，哈哈😄
小贴士
喜欢吃辣的可以在步骤11放干红椒进去。我家孩子一起吃，豆瓣酱的辣度比较合适。
收汁不要完全收干，有点汤汁浸泡着更好吃。但也不要太多汤，毕竟不像清汤的要喝汤。具体看照片吧，很直观。
收汁不要完全收干，有点汤汁浸泡着更好吃。但也不要太多汤，毕竟不像清汤的要喝汤。具体看照片吧，很直观。
