鲅鱼馅水饺

鲅鱼一定要新鲜才好！我的鱼也冻了近一个月了，还好是从老家拿来的比较纯正。不过冻得越久，口感会越差的。

提前一晚用开水泡一杯花椒水(约500毫升)或者锅中水烧开后加入花椒，煮开一会儿后关火闷十分钟。这杯花椒水是鲅鱼饺子鲜嫩不腥的关键！

将200克五花肉馅剁好备用。

葱姜末也剁好。

600克面粉加2克盐加300毫升凉水，和成面团，饧30分钟。

鲅鱼解冻洗净内脏。

去掉鱼头鱼腹，从尾部沿着鱼骨片下两片鱼片。

用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要。

刮下来的鱼肉约500克。

鱼囊、鱼皮、鱼排等不要扔掉。

留着下锅用大酱焖一焖也是相当美味了。

将花椒水分次加入鱼肉中。

用刀背剁，每次都剁到花椒水被吸收了，再倒入下一次。

一定要少量多次加入，剁到鱼肉体积明显膨大，大约10分钟。

捡掉筋膜和刺。

加入葱姜末和肉馅，继续剁，继续反复加花椒水，反复剁。

至鱼肉比较顺滑粘稠，大约10分钟。

加入料酒，剁至吸收。

再加少许生抽，剁至吸收。

整个鱼肉的剁制过程至少需要半小时，最后看上去比较水嫩顺滑。

将剁好的鱼肉收至盆中，加入花生油、香油、胡椒粉、盐和鸡精搅拌均匀。

韭菜洗净沥干水分。

剁碎，加适量油搅拌，锁住水分。

倒入馅中搅拌均匀即可。

醒好的面团搓长条，下剂，擀皮，打入馅。

包成饺子。

⋯

水烧开后，加一勺盐，下饺子，用勺子轻推底部转动，点三次冷水，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。

馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。鲅鱼饺子一定要趁热吃！

这是2年前包的，鱼肉小剁几下后全程用花椒水和筷子搅打版的，有颗粒感也很鲜嫩！