千层糕，懂方法随意做
6.4
综合评分
16
人做过这道菜
阿李厨房
千层糕的做法不算复杂，跟马蹄糕的做法差不多，用椰浆代替一部分水，增加了椰香的成分，再配合各种颜色、香味的食材，一层一层的蒸制而成，只是需要一点点的耐心。在制作上主要以烫浆为主，比较容易控制，而且，粉浆的浓稠度也会比马蹄糕要稀，以便于进料的时候，能够快捷方便的平铺开来。而控制层高一般是用勺子凭经验去操作，对于新手，很难做出层高匀称的效果。阿李使用几个水杯提前均分，从容浇灌，即可做出层高较为均匀的千层糕了。
千层糕的配方：
1-1.黑芝麻-黑浆：
马蹄粉130克；黑芝麻100克；清水350克；砂糖100克；清水300克(用掉100克洗芝麻渣)。
1-2.黑芝麻-白浆：
马蹄粉120克；椰浆400毫升；牛奶120克；炼奶100克。
2-1.斑斓-绿浆：
马蹄粉130克；斑斓粉15克；清水350克；砂糖100克；清水300克。
2-2.斑斓-白浆：
马蹄粉120克；椰浆400毫升；牛奶120克；炼奶100克。
千层糕的配方：
1-1.黑芝麻-黑浆：
马蹄粉130克；黑芝麻100克；清水350克；砂糖100克；清水300克(用掉100克洗芝麻渣)。
1-2.黑芝麻-白浆：
马蹄粉120克；椰浆400毫升；牛奶120克；炼奶100克。
2-1.斑斓-绿浆：
马蹄粉130克；斑斓粉15克；清水350克；砂糖100克；清水300克。
2-2.斑斓-白浆：
马蹄粉120克；椰浆400毫升；牛奶120克；炼奶100克。
用料
| 黑芝麻-黑浆 | |
| 马蹄粉 | 130克 |
| 黑芝麻 | 100克 |
| 清水 | 350克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 清水 | 300克(用掉100克洗芝麻渣) |
| 黑芝麻-白浆 | |
| 马蹄粉 | 120克 |
| 椰浆 | 400毫升 |
| 牛奶 | 120克 |
| 炼奶 | 100克 |
千层糕，懂方法随意做的做法
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把50克黑芝麻，用清水洗两遍，去掉一些浮灰杂质
控一下水。
起锅，开小火，芝麻进去，炒干、炒香了。闻到扑鼻香气了，关火，放一边晾凉。
等凉透了，再倒进料理机里，先简单打碎了，再进去350克水，用高速把芝麻打细碎，越细越好。
130克马蹄粉，黑芝麻浆，进去，搅匀了。
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过滤一下，从剩下的300克水里倒出来一点，洗一下这些渣子。还是能滤出来不少渣子的。
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剩下200克左右的清水，进锅，再进去100克砂糖。砂糖在这里只是提供甜味的，放多少，放什么糖，就看自己喜好啦。
开火，煮化了，拎过来，先搅一搅粉浆，舀上一勺
约么30克左右，进糖水里，烫成糊状。
再倒回粉浆里，搅匀了。
跟上期的“马蹄糕”不同
这次的生熟浆就不能调的太稠了，否则，蒸的时候就不容易铺开了，黑浆就调好了
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120克马蹄粉，开一罐400ml的椰浆，全部倒进去，再进去100克左右的炼奶，120克牛奶，也可以直接放清水的，充分搅匀了。
炼奶和椰浆本身有一定的稠度，所以，就不用做生熟浆了，也可以过滤一下。
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先铺上第一层黑浆，蒸2-3分钟，熟透了就可以一层白浆一层黑浆的蒸制了。
每层蒸制的时间，是由层高决定的，我这里基本上是2-3分钟一层。
随着底部越来越厚，热传导需要更长的时间，所以，到第4、5层开始，每一层都需要，相对的增加一点时间，等最后一层都浇灌完毕，再继续蒸7-8分钟左右，让整个糕体完全熟透，移到一边，放凉了。
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完全放凉了之后就可以分切了，我用了一把无齿的蛋糕刀，以刀身为宽度，切成菱形小块。
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可以摆个盘，增加点仪式感。
小贴士
都在视频里了！
