夏天开胃下酒的绝配-酸辣鸡杂

原料：鸡杂，泡海椒，泡豇豆，泡仔姜，泡野山椒

鸡杂我懒得去菜场买，是买的盒装冷藏的，有鸡心、鸡胗、鸡肝和鸡肠，还算干净。各种泡菜是淘宝买的。

鸡杂冲洗一下分别处理，鸡心切开去除淤血，鸡胗切片，鸡肝切厚片，鸡肠切段，鸡肠会缩，不要切的太短。然后沥干水分倒点料酒，放点白胡椒粉腌制一下。
泡仔姜切细丝，泡海椒和野山椒、豇豆都切段备用，再拍几瓣蒜备用。

锅里先烧开水，放姜片和葱结，料酒，放入鸡杂焯一下水，这样是去掉鸡杂的腥味，不用煮很久，捞出沥干。

另外拿个锅烧热，倒油，开中火把泡菜和拍碎的大蒜一起下锅慢慢煸炒，让泡菜的味道都炒出来。

再加入一勺豆瓣酱和一勺豆豉辣酱慢慢煸炒。

等到红油煸炒出来了就倒入沥干水份的鸡杂，加点糖和薄盐生抽，泡菜比较咸，糖可以多点，生抽不要太多，提提鲜味就好。

开大火翻炒均匀后加盖焖1分钟（因为家里火不够旺，怕快火炒不熟）。

再开盖翻炒一下就可以出锅了。

泡菜特别酸特别开胃，鸡杂酸辣兼具，一口冰啤酒一口菜真的舒服，剩下的可以煮点面拌一下，稀里哗啦一大碗。