阿华田奶酥贝果
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XUEKEAI
贝果脑袋首次发表原创配方
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此配方量可做6只中等大小的贝果
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用料
| A：阿华田奶酥 | |
| 1、无盐黄油 | 40g |
| 2、糖粉 | 20g |
| 3、奶粉 | 50g |
| 4、阿华田 | 10g |
| 5、牛奶 | 10g |
| B：贝果面团 | |
| 1、高筋面粉 | 300g |
| 2、阿华田 | 20g |
| 3、盐 | 3g |
| 4、干酵母（低糖） | 2.5g |
| 5、清水 | 140g |
| 6、蜂蜜 | 8g |
| 7、无盐黄油 | 8g |
| C：煮贝果的水 | |
| 1、细砂糖 | 30g |
| 2、水 | 1000g |
阿华田奶酥贝果的做法
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称量好所有材料
蜂蜜和水混合均匀冷冻备用
液体边缘有冰渣即可
-
制作阿华田奶酥
无盐黄油软化加糖粉拌匀
再加入奶粉和阿华田
搅拌均匀后根据干湿程度加入牛奶
继续搅拌均匀 备用
-
贝果面团除黄油外所有材料揉成团
再加入黄油揉至面团表面光滑
贝果面团不需要手套膜
能撑出粗膜即可 注意控制面团温度
我的面团出缸温度是25.8度
出缸直接滚圆 盖保鲜膜松弛10分钟
将松弛好的面团平均分割成6等份
滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟
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松弛好的小面团擀开
铺上阿华田奶酥馅
我做的是75g一个小面团➕15g奶酥馅
所以就多出了一个小mini
馅料注意不要裹太多
边缘留出空白
接着用自己喜欢的方式整形好
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整形好后发酵至1-1.5倍大
提前210度预热烤箱
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水烧开后加入糖和小苏打转最小火
贝果面团每面煮20秒
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煮好的贝果沥干送入烤箱
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上火210度 下火200
烘烤15分钟
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烤好取出 冷却后密封冷冻保存
小贴士
注意：
1、液体材料提前一小时放入冰箱冷冻室，边缘出现冰渣子即可
2、奶酥馅根据干湿程度调整牛奶用量，不建议馅料太湿
3、奶酥馅料不要贪心裹入太多，不然烘烤时贝果分分钟吐给你看
4、注意发酵程度，1-1.5倍大即可，不要发酵过度，注意发酵状态提前预热烤箱还有煮好糖水
1、液体材料提前一小时放入冰箱冷冻室，边缘出现冰渣子即可
2、奶酥馅根据干湿程度调整牛奶用量，不建议馅料太湿
3、奶酥馅料不要贪心裹入太多，不然烘烤时贝果分分钟吐给你看
4、注意发酵程度，1-1.5倍大即可，不要发酵过度，注意发酵状态提前预热烤箱还有煮好糖水
