处理米粉:江西米粉凉水下锅,水开前时不时用筷子动一动以免粘锅,水开后筷子要不停的搅动。煮的时间可在水开后煮6分钟左右后关火闷5分钟。
米粉倒出在冷水中冲洗干净,需要至少洗2遍才能洗掉米浆,最后一遍用凉开水洗。
在煮米粉时切好葱、姜、蒜、辣椒,找出饭光光牛肉酱拌饭酱
调酱:起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香,倒入生抽酱油 、饭光光牛肉酱拌饭酱和香油,盛出备用。
将处理好的米粉按需装入相应的碟子中,如4人吃则装入4个碟子,然后把调好的酱和提前炒好的花生米也相应分入对应的碟子,使劲搅拌均匀即可。