费南雪（金砖蛋糕）

将蛋白，糖粉（过筛）杏仁粉，隔水加热25度搅拌均匀
如果鸡蛋的话，差不多2-3个左右
糖粉可以自己打，也可以糖粉或糖霜，但是不要买防潮糖粉（不会化，用来装饰的）
扁桃仁粉=杏仁粉≠苦杏仁粉

加入面粉（过筛）搅拌均匀

黄油加热至沸腾无声，即为焦化黄油。
这一步不需要搅拌，搅拌会使黑色沉淀物混在其中，影响颜色

焦化黄油加入冰水中冷却至55-65度左右，加入面糊中搅拌均匀

将面糊倒入裱花袋中，模具中刷软化后的黄油（此用量不在配方表中）

放入烤箱 170-180度，20-22分钟
我一般用上火180，下火170

网架+油纸倒扣脱模，冷却后可以冷藏保存5-7天。

面粉的12%-15%，可以换成抹茶粉或者可可粉，随你喜欢
喜欢果香的话，可以加一些柠檬皮，橙子皮