海参系列：泡发、葱烧与鸡汤学习小结
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人做过这道菜
inajenny
家有海参，上面有泡发与美食指示，参考几家的高招，对海参的认识如下：
1.干海参要泡发大而软，水慢慢渗透到最里层，海参与水成一体。所以低温、不能直接用自来水、不能有油；矿泉水或者家有过滤设备的自来水都可以；
2.海参冷水泡发3天后，已经膨胀开了，可以剪开清理干净。3天泡发，海参基本与渗透进的水成一体了，煮一下，在热环境中膨胀更快更大，煮好自然冷却后，有突然膨大的感觉。
3.清水冲一下，继续冷水加冰冷藏膨润
4.海参本身没什么味道，烧海参，重点在去腥，把调料包裹在海参上
以上，供参考
1.干海参要泡发大而软，水慢慢渗透到最里层，海参与水成一体。所以低温、不能直接用自来水、不能有油；矿泉水或者家有过滤设备的自来水都可以；
2.海参冷水泡发3天后，已经膨胀开了，可以剪开清理干净。3天泡发，海参基本与渗透进的水成一体了，煮一下，在热环境中膨胀更快更大，煮好自然冷却后，有突然膨大的感觉。
3.清水冲一下，继续冷水加冰冷藏膨润
4.海参本身没什么味道，烧海参，重点在去腥，把调料包裹在海参上
以上，供参考
用料
海参系列：泡发、葱烧与鸡汤学习小结的做法
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干海参，每支约8克
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无油饭盒，矿泉水+冰块，冰箱冷藏室下部。
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冷水浸泡三天，每天换水
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加冰块使温度保持低温
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三天后，基本膨润
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与原来比较
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从洞口纵向往两头剪开，去除赃物，洗净，剪短筋束
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清水煮开，转小火煮1.5小时
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看一下，很软了，就表示煮好了。水象海水味道。关火自然冷却
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冷却后海参急剧膨胀，原来的饭盒已放不下了
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换大的容器继续冷水冰箱冷藏浸泡，每天换水
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泡2天，已经2.5倍大。海参泡发成功。把多余的海参冷冻保存。吃时化冻。
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海参泡发
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去腥。葱姜水加1勺料酒，煮开。捞出海参备用
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热锅冷油小火，把葱煎香、金黄色
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放海参，加葱油、糖、胡椒粉，炒匀
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加高汤，煮3分钟，捞出海参和葱放盘子里，锅中加淀粉水勾芡
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把芡汁淋上
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海参鸡汤。鸡洗净切块。海参切块与鸡块冷水姜片，烧至80度关火，静置几分钟，冷水洗净，放炖盅里。瑶柱、蘑菇干水泡发。
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所有材料放进炖盅，加水到离口1CM处。放蒸锅里炖。大火烧开后转中小火炖2.5-3小时。
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所有材料已融合，海参似果冻般颤抖，桂圆肉、红枣吸满汤汁鼓胀似球。汤鲜……上海话：鲜得来眉毛要落忒啦
