正宗港版鸡尾包（中种法）
8.9
综合评分
11
人做过这道菜
凱伦烘焙
一直想念香港的鸡尾包， 在国内吃过的都不正宗， 只好自己动手做， 发现自己做的不比香港任何一家面包店差， 试过你就会相信！
用料
| 【中种面团】： | |
| ~高筋面粉 | 150克 |
| ~白砂糖 | 3克 |
| ~即溶酵母 | 2.5克 |
| ~水 | 90ml |
| 【主面团材料】： | |
| ~高筋面粉 | 20克 |
| ~低筋面粉 | 40克 |
| ~即溶酵母 | 1克 |
| ~白砂糖 | 40克 |
| ~奶粉 | 8克 |
| ~盐 | 3.5克 |
| ~蛋液 | 20克 |
| ~水 | 15ml |
| ~无盐黄油 | 20克 |
| 【馅料】： | |
| ~无盐黄油 | 70克 |
| ~糖粉 | 60克 |
| ~低筋面粉 | 10克 |
| ~奶粉 | 15克 |
| ~椰丝 | 25克 |
| 【墨西哥涂面酱】： | |
| ~无盐黄油 | 24克 |
| ~白砂糖 | 20克 |
| ~盐 | 少许 |
| ~蛋液 | 20克 |
| ~低筋面粉 | 34克 |
| 【装饰】： | |
| ~蛋液涂面 | 适量 |
| ~白芝麻 | 适量 |
正宗港版鸡尾包（中种法）的做法
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将中种的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在室温发酵2.5小时
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将发酵好的种面撕成小块加入主面团的所有材料内（黄油除外），揉至可以扯出网状膜后， 加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
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将揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟
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馅料制作： 融化黄油， 将所有馅料拌均匀， 分为10等分， 搓圆成长条形备用
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墨西哥涂面酱制作：黄油室温软化，加入糖粉打发，筛入低筋面粉，搅拌均匀，放入裱花袋备用
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将发酵好的面团取出，排气，称重后分为10等份，滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟
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将醒发好的面团擀开为牛舌形状， 包入馅料收口捏紧，整型为椭圆形，收口向下，放入烤盘。盖上保鲜膜发酵40分钟至1.5倍大。
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烤箱预热至190度
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在发酵完成后的面包表面涂上蛋液，撒上熟白芝麻，两边挤上墨西哥油。
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送进烤箱190度烤12-15分钟
