3个鸡蛋清+300克面粉做的蛋黄面包

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蛋糕时,打的蛋清里混入了鸡蛋黄,原以为把蛋黄捞出,就残留了零星的几滴点点蛋黄在蛋清里捞不干净应该不会有什么问题的,于是就认认真真地打发起蛋白霜了~~
结果,悲剧呈现了……😭

这打发不起来的水塌塌的蛋白里还分2次加入了白糖呢,倒了实在可惜,就用来试着做了面包。

用料  

蛋白(已加25克糖) 3个
面粉 300克
6克
水+蛋白的总量 约170克
酵母(冷藏后加) 3克
👇蛋黄酱👇
鸡蛋黄(蒸熟) 3个
咸蛋黄(煮熟) 2个
一丢丢
色拉酱 20克
马苏里拉芝士碎 适量

3个鸡蛋清+300克面粉做的蛋黄面包的做法  

  1. 面粉中加入除酵母之外的所有材料,揉成不用太光滑的面团,密封放冰箱冷藏24小时以上;

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  2. 取出冷藏了2天的面团,回温10分钟,放入酵母;

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  3. 来回不断搓至面团光滑出膜;

    本来是要出手套膜的,可这36℃的鬼天气,我才揉面揉了不到10分钟就热得汗如雨下😓
    算了,不揉手套膜了,要赶紧逃离厨房!

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  4. 把面团整理好,套上保鲜袋让它去自然发酵吧;

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  5. 再来拌个蛋黄酱:
    蒸熟的鸡蛋黄和咸蛋黄捣碎,加入色拉酱拌匀;

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  6. 天热,不到1小时就发酵至满满的啦😄

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  7. 把面团按压排气,分割成均等份,滚圆松弛15分钟;(盖上保鲜膜)

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  8. 松弛好的面团按压排气,擀开;

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  9. 把擀开的面皮翻个面,把底部按粘住桌面;

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  10. 由上往下卷起;

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  11. 捏紧边缘封口;

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  12. 搓成长条状;

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  13. 把搓长的面条如打结般扭起;

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  14. 然后把上、下二个顶端捏黏合住;

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  15. 再翻个面,面包坯完成👆

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  16. 把面包坯放入抹了油的烤盘,发酵成二倍大;

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  17. 发酵好的面包坯刷上蛋液、放上蛋黄酱;

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  18. 撒上芝士碎;

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  19. 送入预热好的烤箱180℃烤15分钟;
    (注意中途上色加盖锡纸)

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  20. 烤好立即出炉,震出热气以防面包回缩。

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该菜谱创建于 2021-07-17 13:42:49
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