爆炒香辣鸭胗

鸭胗洗净放入碗中，加三小勺盐抓匀，起到杀菌的作用。等待两分钟后将鸭胗冲洗干净，切成薄片，加四片姜片，半小勺盐，三抖胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺生粉抓匀腌制半小时

期间准备配菜
芹菜切段，两瓣大蒜切片，小米椒和白米椒斜切

起锅多放一些油，油一定要烧得很热后下鸭胗爆炒，炒熟盛出备用

不用洗锅，加少量油，下蒜片和辣椒炒香后放入芹菜翻炒几下，再倒入鸭胗，加五个泡椒和一勺泡椒水翻炒入味，调入一点老抽上色，最后再加半小勺白糖、半勺蚝油炒匀出锅