马蹄糕(自用记录)
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sawakolzt
参考下厨房几个配方综合起来改用的，记录自用
用料
马蹄糕(自用记录)的做法
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小黄的生浆(准备两个大碗和一个筛子)：250g水+160g马蹄粉+30g椰浆+20g牛奶，过筛滤杂质和颗粒
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糖水(准备一个奶锅)：350g水+150g黄糖放进锅里煮融
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熟浆：关火，晾两三分钟，往奶锅里缓缓倒入两大勺生浆，一边倒一边快速搅拌至于糊状(能流动的稀糊)
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小黄生熟浆：立马将熟浆缓缓倒入剩余的生浆里，边倒边搅拌均匀
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小白：50g水+150g牛奶+45g炼奶(或者20g白糖)+370g椰浆+90g马蹄粉，直接搅拌均匀，过滤筛出杂质
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蒸：一层一层蒸，每次两大勺，不用放油，先蒸小黄，再小白，再小黄…每次舀浆前先搅拌均匀，蒸3-5分钟至表面凝固，最后一层蒸5-8分钟
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晾凉后脱模切块
