咸蛋黄系列：惊艳的咸蛋黄叉烧

猪颈肉一块，将周围形状不规则，比较薄的部分切除，留中间规则且比较厚的部位切成长方形。用小刀在长方形肉块侧面中间部位开口，将猪颈肉切成布袋状。注意只是一侧开口，另外一侧是封闭的；

将长方形的猪颈肉和边角部分用叉烧酱、美极鲜味汁、料酒腌制，入冰箱冷藏约20小时。开口的中间位置也涂抹酱料

腌制过程中最好去翻面1-2次，让猪颈肉充分吸收酱汁，腌制入味

生的咸鸭蛋取蛋黄部分，注意尽量把表面的蛋白捋掉

生的咸鸭蛋黄4-5个，从侧面的切口塞入猪颈肉中。咸蛋黄的数量主要看猪颈肉的长度，塞满后用牙签封住封口，避免咸蛋黄掉出来

平底锅热锅冷油，油温至中高油温后，放入塞有咸蛋黄的猪颈肉和边角猪颈肉香煎至两面金黄即可。香煎的时候注意油温不要太高，可以适当加水加盖的方式焖煮，这样不至于表面过于焦黄。

煎好后的猪颈肉放凉，就可以切片了。边角料切好就是普通的叉烧。这次没有拍照，用了之前的图片

这个有咸蛋黄的，就不一样了。

刚开始切的时候还有点担心咸蛋黄和叉烧的融合程度，看到这里就放心了，或者是被惊艳了

先不说卖相是比较惊艳的，猪颈肉叉烧口感是偏丰腴的，柔嫩多汁，搭配一点点咸淡合适的咸蛋黄，简直就是锦上添花。