老扬州—酥头令/梳头令/酥头饼

1⃣️ 将［酵母3g＋白糖3g＋温水300g］搅拌均匀后，倒入300g面粉中搅匀，盖上保鲜膜，夏天发酵半小时，冬天可以适当延长。
需要发到这个状态：看面糊是否有起密密麻麻的孔眼。

2⃣️ 等看到密密麻麻的孔眼后，
加入【一颗鸡蛋+白糖30g+碱3g】

这个配方做好了是原味的酥头令，如果你爱吃
吃甜口，在30g白糖的基础上，你再放10-20g左右白糖，吃咸口，就放盐和葱花，放的时候根据个人口味，先烙一小块尝个味道，盐啥的可千万别一次性放太多。


以上搅拌好后蒙保鲜膜发酵20分钟，再发一倍大或者看到表面有密密麻麻孔眼就行。


❗❗❗注意发好后不要再搅拌了，否则会消泡！变成死面大饼。这是很多人失败的原因

3⃣️ 二次发酵好后这时候面糊可以微微流动，但是表面依旧有很多孔眼［孔眼越多，酥头令越好吃］

4⃣️ 不粘锅烧热后放菜籽油，一定要菜籽油❗
热锅冷油，最好是不粘锅，放一勺面糊后调中火，每面煎1分钟，煎好一面后再翻，煎的过程中，油香混合着发面略带酸气的麦香慢慢溢出，这是酥头令独特的味道，也是它油而不腻的秘诀。

5⃣️如果冷下来吃，碱味会更明显。