干煎笋子鸡 <302小厨房>

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鸡肉干香入味,鸡皮爽弹,笋子过油后香味更足~~

这道菜是干煎,不应该有任何汤汁,重点就在于第一步煎的过程不要着急翻动,3min后再翻面~~

用料  

清远鸡 1只(900g)
竹笋(鞭笋) 350g
淀粉 2勺
生抽 3勺
蚝油 2勺
白胡椒碎 1勺
白糖 1勺
生姜 几片

干煎笋子鸡 <302小厨房>的做法  

  1. 原料图

    笋子可以用任何品种和时期的笋,都很搭

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤1
  2. 鸡剁成均匀大小的块,加入生抽、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒碎抓均

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤2
  3. 腌渍20min

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤3
  4. 笋切滚刀块

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤4
  5. 入沸水煮3min(水中放一勺盐)

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤5
  6. 捞出沥水备用

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤6
  7. 锅底放底油将姜片煎至两面焦黄后捞出

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤7
  8. 放入腌渍好的鸡块,平铺开,不要翻动,保持中火每面煎3min

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤8
  9. 3min后翻面,这种有点焦但不糊的状况是最香的,再煎3min

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤9
  10. 之后加入焯水后的笋块,保持大火翻炒3min

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤10
  11. 可以淋少许生抽或食盐调味,待笋子入味即可盛盘~

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤11
  12. 迷人的焦香~~~

    干煎笋子鸡  <302小厨房>的做法 步骤12

小贴士

1,煎鸡块的时候就要像煎牛排一样,摆入后就不要动了,不要堆叠,平摆好煎就是了;

2,如果笋比较大,切大片也是可以的。
 
该菜谱创建于 2021-07-15 19:46:56
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