《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷

8.0 综合评分
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蛋糕卷最重要的斑斓香气来源于斑斓粉的加入。优质的斑斓粉味道自然,颜色 翠绿漂亮,做出来的蛋糕好吃又好看~

而品质一般的斑斓粉颗粒粗糙,颜色也是暗沉黄绿色的。配方我们使用的是唐亦斑斓粉,想吃就能做,更省事~斑斓粉使用时直接兑水,就能还原斑斓液精华。而新鲜斑斓叶榨汁,需要静置24小时沉淀才获得斑斓液精华。

在糖的用量方面,我们还使用了现在特别流行的海藻糖,可以使得蛋糕卷甜度减低,口感上更加清甜,而且它还能有一个 护色和保湿 的作用,每一口的蛋糕都能更好吃~

蛋糕卷的脆啵啵是 增加整个蛋糕的口感,软软的蛋糕体脆脆的夹心,你一定会喜欢的~

用料  

蛋糕胚
纯牛奶 60克
玉米油 45克
斑斓粉 10克
低筋面粉 60克
蛋黄 4个(约60克)
蛋清 4个(约155克)
细砂糖 30克
海藻糖 30克
夹心奶油
淡奶油 300克
细砂糖 15克
椰浆粉 15克
椰蓉 5克
原味脆啵啵 约40克
装饰奶油
淡奶油 100克
细砂糖 5克
椰浆粉 5克
其他装饰
芒果 适量
黄金椰粒 适量

《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法  

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    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 烤箱上下火160度提前预热。纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化,混匀至表面看不见油花即可;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将斑斓粉和低筋面粉一起过筛,用手动打蛋器混匀至没有干粉;
    Tips:不要过度搅拌,不然油花又会析出来。

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 分离蛋清到干净无水无油的盆中,把蛋黄加入面糊中,用手动打蛋器混匀,斑斓蛋黄糊就做好了;
    Tips:夏天建议使用冷藏的鸡蛋,这样打发出来的蛋白霜会更稳定。

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 细砂糖和海藻糖先轻轻混匀;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 开动电动打蛋器高速,糖分两次加入。把蛋清打发至出现大气泡,往蛋白霜里加入一半的糖;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 继续高速打发至蛋白霜变白、泡沫变细腻,加入剩下的糖;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 再用中速打发至出现纹路泡沫变细腻的状态,转为低速调整蛋白霜,打至蛋白霜均匀细腻,表面有光泽的湿性发泡状态即可;

    Tips:
    制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了,如果打得太软,蛋糕卷出炉会严重回缩;蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力,打蛋头上面的是小尖勾,但是下面的是一个小弯勾,即是湿性发泡。

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 再倒回蛋白霜中,翻拌均匀;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 蛋糕糊距离烤盘一定高度,倒入提前垫有油布的烤盘中,用刮板把表面大致刮平,轻摔出表面的大气泡;
    Tips:轻摔的一个目的是为了让底部的泡泡往上浮,这样我们待会毛巾面撕下来就非常的漂亮。

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 送入预热好的烤箱,中层,上下火160度烘烤25~30分钟,蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落,表面形成金黄色即可出炉;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 蛋糕胚出炉后,将蛋糕胚转移到晾架上,撕开四周的油布, 盖上油纸,翻转蛋糕胚,撕开底部的油布,最后表面盖上油布防止干燥,就让底部贴着油纸常温晾凉;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 蛋糕胚晾凉后,揭开油布,盖上油纸,将蛋糕胚翻转,撕开底部的油纸,油纸会带走大部分的蛋糕皮,如果有剩余的用面包刀稍微削一下就好;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 蛋糕胚放凉后,两侧切除0.5厘米长条,靠近身体的一端切除0.5厘米长条,远离身体的一端沿45度角斜切掉一角,方便卷制时可以衔接,最后盖上油布防止干燥,备用;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 将脆啵啵里面的糖水给滤出来;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 淡奶油里加椰浆粉、细砂糖,开动电动打蛋器低速混匀;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 看到表面的椰浆粉混匀后,转为高速,打发至淡奶油出现纹路;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 最后调为低速,打发至出现纹路不消失非常结实的状态;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 加入椰蓉,用电动打蛋器打两三圈,即可混匀;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 将2/3的淡奶油抹在蛋糕胚表面,剩余的1/3淡奶油与脆啵啵混合,铺在蛋糕卷靠近身体的一端;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 用擀面杖辅助,提起蛋糕的一端压一下,让它立起来拉到蛋糕前端,让接缝处朝下,在油纸的接缝处用刮板辅助卷紧蛋糕卷,送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 淡奶油里加椰浆粉、加入细砂糖,用电动打蛋器低速混匀,再转中速打发至变稠,再转低速打至出现纹路不消失的裱花状态;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 装入裱花袋,裱花袋中提前装入裱花嘴(SN7241);

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 取出冷藏好的蛋糕卷,切掉头尾部分,将蛋糕卷分切每一块为3.5厘米;

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 在蛋糕卷上挤出z字形排列的奶油装饰,放上芒果,撒上黄金椰粒,放上薄荷叶和插牌,椰香斑斓蛋糕卷就做好了~

    《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法 步骤26

小贴士

保存方式:
冷藏保存,48小时内食用完毕。

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该菜谱创建于 2021-07-15 16:38:32
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