荠菜鲜肉馄饨
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大眼睛嘟嘟妹
用料
| 肉馅： | |
| 梅花肉+腿肉 | 1000克 |
| 荠菜 | 200克 |
| 青菜 | 300克 |
| 盐 | 20克（约2大勺） |
| 生抽 | 2勺 |
| 鸡汁 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 10克（约1勺） |
| 葱姜水 | 200-250克 |
| 馄饨皮 | 100张（约1050克） |
| 馄饨汤底 | |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 8克 |
| 麻油 | 1勺 |
| 葱 | 2根 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 榨菜 | 适量 |
荠菜鲜肉馄饨的做法
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将荠菜青菜洗净，下锅焯水（荠菜5秒，青菜30秒），放入冷水中冷却，略挤干水分后切碎备用。
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将调料全部加入肉馅后，分几次加入葱姜水，用手顺一个方向打出浆后，加入切碎的菜搅拌均匀。肉馅的水分一定要足够多，要看起来有“非常”粘稠的感觉。
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包馄饨，肉馅大小控制在成年男子1.5-1.8指节大小。
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1.2升开水煮开后加入所有汤底调料。
