日本正宗纳豆做法
yukiyuki雪雪酱
如果你找纳豆料理请看这链接：日本人平时吃的正宗或创意纳豆菜
https://www.xiachufang.com/recipe/106721846/
我已经做了8年的纳豆，
疫情以来，我更重视自己和家里人的身体健康，为了学学更多的知识，加入了不少饮食相关的交流群。
去年在不同的群里看到过，一些群友特别爱吃纳豆，当时我挺开心的。同时也了解到了他们对自己做的纳豆不是很满意。
做纳豆只要3步骤，泡。蒸。发酵。
听起来非常简单，确实不难的。
但是做纳豆需要3天左右时间，它很容易收到气候影响，需要经常照顾可爱的豆子们。其实不管是纳豆，还是什么所有发酵食品都需要靠经验的。每一个步骤要认真做，开小差了，成品效果差别太大，所以对味道、口感要求高的人觉得做纳豆很难。
这食谱就是要分享我的经验。
日本人在中国做正宗纳豆，只有我可以写😆
本食谱介绍的是，现代日本正宗版做法。
要用纳豆菌和发酵恒温机器（发酵箱，纳豆机等都可以）
传统版要用稻草发酵😂不适合住在市区的我
提醒：想要纳豆效果！需要天天吃！
所以要选择最适合自己的做法哈！
⚠️有些人不适合吃纳豆⚠️
举个例子，吃华法林（西药，Warfarin 一种抗凝剂）的不可以吃纳豆。
吃了纳豆肠内产生维他命K，影响华法林的正常吸收。因为我亲戚吃这个药所以知道，对于其他药物我不知道，如果担心建议咨询医生。
平时不吃药的人，吃纳豆没有问题！
用料
| 黄豆 | 适量 |
| 纳豆菌（最好买日本产） | 具体看步骤①⑩ |
| 减菌水 | 具体看步骤⑨ |
日本正宗纳豆做法的做法
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根据自己需求选择原材料。
提醒一下，如果你是天然酵母烘培爱好者，纳豆菌可能会影响酵母成长。酵母和发酵中的纳豆距离远一点，发酵箱不要共用。
我喜欢用绿盒子的日本进口纳豆菌，这小盒只有3g纳豆菌，可以做30kg纳豆，进口菌好给力！某宝可以买到。保质期在盒子上购买的时候确认一下😄
当然可以选择用中国产的，价格便宜点，我也用过几种，可是没有得到我想要的效果。
黄豆我选择中国产有机豆子。
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今天用300g黄豆。
飘在水面上的丢掉，冲洗干净。
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放入1000ml以上水，盖盖子放置。
水温 3- 5度：24小时
水温10-15度：15小时
水温20-25度：6小时（不推荐）
因为水温越高越容易变质，夏天建议放冰箱冷藏24小时。泡完水，重量变2-2.5倍大。
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在冰箱冷藏24小时后的样子
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选择较大的锅（锅具必须无油的！）加入大量水。大火煮开后转中火煮2分钟左右，有浮末要撇掉。
为了以后操作方便，我把豆子放在蒸篮里了
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拿出蒸篮，把水倒掉，锅要冲洗一下。
加3cm深的水备用。
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黄豆也可以冲洗一下，要轻轻的～
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我习惯用高压锅蒸，没有高压锅可以选择普通蒸锅（蒸馒头那样方式）只是耗时间而已。
参考：
高压锅20-30分钟，普通蒸锅6小时以上
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【重点】杀菌灭菌认真做
蒸豆子时准备一下，《减菌水》
没那么神奇就是凉开水🤣适量水沸腾5分钟后放凉即可。
耐热盒子，金属勺子等：沸水中煮了2分钟，自然晾干
不买热塑料工具等：热水洗干净用厨房用消毒酒精碰了晾干
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那个……中间一个塑料的，不是掏耳朵的，纳豆菌绿小盒里有。
减菌水10ml，纳豆菌1杯（0.1g）搅匀至融化
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【重点】蒸到什么程度
用大拇指和小拇指夹住，不用力也能捏碎。这是必须的！
放心，做完的纳豆硬度刚刚好，发酵可以把豆子变得紧绷绷😆
我猜的啊，可能大部分朋友这里没有做到，影响最后口感。
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把蒸好的豆子放在消毒过的盘中，倒入步骤12准备的纳豆菌液。好好搅匀后放入消好毒的小盒子里。
这时候需要速度！豆子温度非常重要！
注意：搅拌时不要把豆子搅碎！
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我用纳豆发酵盒子，可以装蒸完60-70g的豆子，每次做12盒，我们全家4天的量。
因为这样盒子放冰箱很占空间，不是适合所有人。
普通保鲜盒+保鲜膜+用牙签戳小洞，可以代替。纳豆菌需要氧气，保证空气流动，保鲜膜上需要小洞。
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我用苏泊尔隔水电炖锅（非广告😅）真的工具不重要，我以前一直用20元左右的酸奶机做纳豆，做了7年都成功的。
发酵箱，蒸汽烤箱（有点耗电）等都可以。
理想温度为温度35-42度（箱内实际温度，不是选择温度）。
发酵箱选择温度30-40度，参考室内温度和发酵情况自己调整一下。（需要经验）
湿度90%为理想，所以一开始是箱内倒入适量温水。保证湿度。
发酵时需要一定的氧气，所以纳豆盒不要放满。
夏天：15-20小时（不在空调）
冬天：20-24小时（不开暖气）
具体要看季节室内温度。
【重点】纳豆发酵需要氧气
保证发酵温度的条件下，偶尔需要打开玻璃盖送送新鲜空气。
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夏天室温27-30度，保温40度，18个小时后。
发酵时间不重要，主要看拉丝状态。
香气正常浓郁。如果消毒不好，杂菌增生有一股腐烂味（臭抹布那种……😅）
放入冰箱冷藏24小时。
目的是停止发酵和熟成。
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熟成后，可以吃了！
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介绍标准搅匀法。
先不放酱油，搅至充分拉丝后放适量酱油大概3ml左右。再搅拌搅拌。放日本黄色芥末（不要用绿的！也不要用法国西餐的。不爱吃辣的可以不放）最后放葱花～
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记得，熟成后3-4天内吃完❤️
