紫薯戚风蛋糕

我这次参考的是这样的投料顺序：
～紫薯粉，
～白开水+鲜柠檬汁混合物，
～玉米油，
～蛋黄，
～低粉。
但我发现，紫薯粉不容易溶于水，搅拌好一会还是有结块。加了蛋黄没改善，就拿刮刀按压了半天，仍然有不少紫薯小颗粒。
所以建议先放玉米油，然后放紫薯粉，紫薯粉会溶解得很充分！
上图是有一次紫薯粉和玉米油混合后加柠檬汁得到的状态照片。

之前我失败大多是在蛋黄糊上，因为面粉出筋了，烤出来成品中间一个大洞穴！我一直习惯用后蛋法，紫薯粉和低粉在水油混合之后就加进去搅拌，投入蛋黄后又得搅拌一阵，加上紫薯粉很吸水，所以尽管注意了手法，还是难免起筋了！

这次改为前蛋法，低粉最后放，而且筛入低粉后没有用蛋抽搅拌，改用刮刀翻拌，一旦混合到看不见面粉就放一边静置。下次我打算加点玉米淀粉试一试，看能不能有改善。

📣📣最近我又试了粉油法，就是最先放油，把紫薯粉和低粉筛好后和油混合（这一步之后会比较干，没关系）。再放水和柠檬汁，分两次加入，搅拌均匀后倒入蛋黄。这样做的目的是为了最大限度地防止产生面筋，烤出来会少一些断层。

接下来打蛋清，这个基本功我就不啰嗦了。
要说的是这次我的蛋清有104克，用了40克的砂糖，可以打出小尖角。

将打好的蛋白取其中的三分之一到蛋黄糊里，这时可以用蛋抽翻拌，我个人觉得能混合得充分一些。

然后陆续加入剩下的蛋白，蛋抽翻拌混合得看不到白色，再换大刮刀。翻拌20多下后，蛋糕糊细腻呈浅玫红色。把盆壁整理一下，就可以入模了。

拎着盆从离模具底部20多公分的高处倒入，看到飘带似的蛋糕糊落入模具内，是不是很期待它烤好的样子？

以上只是成功的一半，另一半取决于烤制。

我在网上见过有高温烤25分钟就出炉的，也有低温烤70分钟的。不管怎样，只要出来的蛋糕成功就行。

这里我也给不出很好的温度建议，因为每个人的烤箱不同。通用的说法是炉内温度150度下烤40-50分钟。

介意顶部开裂，想要“水光肌”表面的，可能烤制时要注意的方面更多：低温、水浴、盖锡纸……