百吃不厌的家常红烧鲫鱼
2
人做过这道菜
春暖花开进行时
自己做的红烧鲫鱼被家人称之为家的味道，在女儿眼里是妈妈的味道。鲫鱼价格实惠，肉质鲜嫩，制作简单、快捷，不失为一道上班组理想的荤菜。我的鲫鱼有一个自己的小诀窍，感兴趣的朋友可参考
用料
百吃不厌的家常红烧鲫鱼的做法
-
活鱼杀好洗净，两面切刀花，分别抹盐，葱、姜、蒜、小米辣洗净、切好备用
-
热锅、冷油，鱼不会粘锅
-
下鱼略煎
-
反面煎
-
鱼略移锅边，油多的地方放入姜、蒜、小米辣略煎
-
倒入适量黄酒、少许生抽，加热水（一定不能加冷水）至少要摸过一半鱼身
-
加一小勺白糖
-
加一丢丢的香醋（遮腥）量自己掌握，以吃不出酸味但又起到提鲜作用为准
-
盖锅盖中大火炖5分钟
-
鱼出锅，最后一定是有不多不少的汤汁
-
鱼装盘，撒上葱花，把锅里的汤浇在上面
-
每一口都很嫩，尤其夹一筷子鱼再蘸点里面的汤汁——鲜美！
小贴士
1.生抽、糖、香醋的混合味道是这道菜的灵魂，至于比例我的经验是生抽多于糖，糖多于香醋
2.炖时加热水，加冷水鱼肉会变老
2.炖时加热水，加冷水鱼肉会变老
