咸蛋黄系列：金沙玉米/咸蛋黄玉米
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虫虫和美食
如果说咸蛋黄拿来入菜，可能条件反射都是做咸蛋黄玉米，又称之为金沙玉米，咸蛋黄的咸香和玉米的甜混合在一起，真是绝配
用料
咸蛋黄系列：金沙玉米/咸蛋黄玉米的做法
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甜玉米粒入锅大火蒸5分钟
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蒸好的玉米趁热蘸裹上生粉，尽量让每一粒玉米都完全被生粉包裹住
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起锅热油，待筷子放入油锅有泡冒起就可以倒入玉米粒，油炸至玉米浮起即可
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捞起滤油
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生的咸鸭蛋取蛋黄入锅蒸熟后过筛压成咸蛋黄末
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不粘锅放少量油（半汤匙左右），放入咸蛋黄末炒至起泡
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将炸过的玉米倒入和咸蛋黄末拌炒均匀即可
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刚炒好的金沙玉米，表面还比较润，放一会更干爽
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如果放的油比较多，金沙玉米口感就比较油润，吃起来像咸蛋黄酱的口感，不过也挺好吃的，看个人喜好
小贴士
1、做这个金沙玉米一定是要用煮熟的玉米，直接生炸玉米会比较干。蒸是最好的，水煮多少会流失一点甜度。蒸好的玉米会多少有一点水份，这些水不要倒掉，蘸裹生粉正好合适；
2、生粉是我们这里常用的，是食用木薯淀粉和玉米淀粉的混合物，具体混合比例不清楚；
3、玉米粒上蘸裹的粉，有人用豌豆淀粉，也有人用玉米淀粉，又或者木薯淀粉，或者我这种生粉是玉米淀粉和木薯淀粉的混合，感觉应该大同小异。如果想知道具体的差别，有兴趣的人可以每样都试试，然后告诉我结果，我是家里有什么就用什么了；
4、也有做法是用面粉混合蛋液，再混合淀粉，这样炸过的玉米粒外壳更饱满和坚挺，我还没有试过，下次准备试一下；
5、玉米大小有区别，所以咸蛋黄3个或者4个问题都不大，顶多是包覆在玉米粒上的多少而已，看个人喜好。
6、单位食堂做的咸蛋黄咸淡合适，所以没有额外加盐或者稀释
2、生粉是我们这里常用的，是食用木薯淀粉和玉米淀粉的混合物，具体混合比例不清楚；
3、玉米粒上蘸裹的粉，有人用豌豆淀粉，也有人用玉米淀粉，又或者木薯淀粉，或者我这种生粉是玉米淀粉和木薯淀粉的混合，感觉应该大同小异。如果想知道具体的差别，有兴趣的人可以每样都试试，然后告诉我结果，我是家里有什么就用什么了；
4、也有做法是用面粉混合蛋液，再混合淀粉，这样炸过的玉米粒外壳更饱满和坚挺，我还没有试过，下次准备试一下；
5、玉米大小有区别，所以咸蛋黄3个或者4个问题都不大，顶多是包覆在玉米粒上的多少而已，看个人喜好。
6、单位食堂做的咸蛋黄咸淡合适，所以没有额外加盐或者稀释
