准备工作完成后,先把5个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放无油无水盘放入冰箱冷藏。首先加入牛奶,玉米油,搅拌均匀,先乳化。低筋面粉过筛加入,然后放入蛋黄,混合均匀,放一旁备用。
接着打蛋清,打之前加几滴醋或者柠檬汁,先开高速打到出泡,加入三分之一糖,有细纹路再加入另外三分之一,接着转低速,最后再加剩下的细砂糖。
打好的蛋白先把三分之一放入面糊里,快速搅拌,接着把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里,搅拌均匀。
在烤盘上房放一张油纸,倒进面糊,表面刮平,放入少许肉松和黑芝麻,震动几下就可以入烤箱。
烤箱先预热,放中层,165度烤18分钟。烤好放凉,翻面涂抹沙拉酱,对切,放在另一片上面,然后再对切,总共弄成四片。
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