小黄油海盐面包
7.5
综合评分
51
人做过这道菜
美丽女神经
很早以前我的课程和食谱都是以吐司和甜面包为主，今年慢慢的增多了欧包的内容，其实这是一个循序渐进的过程，大家吐司学的差不多了，现在可以继续学硬欧了，实际上目前甜面包仍然是主流，顾客大部分仍然会选择香甜的面包，但是未来大家肯定会更注重健康的面包，当然了，作为一个面包人，咱们什么都要会做，永远在学习，永远在路上。
用料
| 波兰种 | （需提前制作） |
| 水 | 60克 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 新鲜酵母 | 1克 |
| 主面团材料： | （可制作六个小面包） |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋 | 30克 |
| 盐 | 8克 |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 提前做好的波兰种 | 100克 |
| 清水 | 270克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
小黄油海盐面包的做法
-
将酵母倒入清水化开，再把液体倒入高粉搅拌。
-
搅拌均匀后，室温先发酵一个小时后，再放入冰箱冷藏12个小时后，即可使用。
-
将高筋面粉、奶粉、砂糖、波兰种、全蛋液、新鲜酵母、清水依次倒入厨师机桶。
-
低速搅拌均匀成团后，加入盐。打至厚膜状态，将面团切一下，加入软化的黄油。
-
低速把黄油搅进面团，中高速打至手套膜状态，出缸温度24-26为宜。
-
取出面团，放置烤盘，放入发酵箱一发，温度32度，湿度75%，时间40分钟左右。
发酵检查：按压有痕即可
-
平均分割成18个面团，每个约50克左右。
简单收圆，放置烤盘，室温28度左右，松弛20分钟。
-
收圆面团，底部收口（看视频）
将整形好的面团三个一组排列整齐，放入发酵箱最终发酵。
温度32度，湿度75%，时间30分钟左右。
-
面包表面刷上蛋液。
-
剪口，挤上一条有盐黄油，可以撒点糖粒装饰。
之后放入烤箱。
-
烘烤：（每个人的烤箱都不一样，可根据老师给的温度微调）
家用层炉：上火210度，下火170度，12分钟左右。
家用烤箱：上火160度，下火180度，12分钟左右。
-
出炉记得震一下。
完美的小黄油海盐面包出炉了，好看也好吃。
小贴士
有问题多看几遍视频，实在不懂就评论区留言，我看到尽量回复大家！
