【碱棍/麦穗/桃心】香肠碱水面包与咸黄油碱水面包

首先揉面：面团的材料全部混合成团，揉至面团表面光滑开始出筋，可以拉出有弹性的厚膜。面团滚圆，表面盖潮湿布巾，室温下饧发20分钟。

饧发好的面团平均分成9份，大约80克一个，如果做桃心形状的则把80克的大面团再平均分成两个小面团，切分好的面团全部揉圆，表面盖上潮湿布巾放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

松弛好的面团即可进入下一步整形操作。如果做桃心形状的咸黄油碱水面包，就取两个松弛好的小面团，收口朝下按扁，用擀面杖擀开成椭圆形面片，翻面， 在椭圆面片的上半部分涂抹少许软化的咸黄油（注意边缘不要涂），自上而下卷起后，捏紧收口，搓长成梭子形，收口朝下放置。

将捏好的两个梭子形状的面团的两端进一步搓长，成为一个中间鼓，两端细长的形状，像拧麻花一样将两个面团的一头拧起来，捏紧顶端收口，再将两个面团的另外一头分别从两侧弯过，接上捏紧的顶端收口，使整体成为一个桃心形状。依次做好所有桃心面包胚。做好的桃心面包胚在室温发酵20分钟左右，使面团略微膨胀一点，就立即暴露表面放入冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。

如果做香肠碱水面包，则需要取一个大面团，收口朝下擀开成椭圆形面片，翻面，撒上适量欧芹碎后，在面片顶边放上一根香肠，将面片自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下放置成为一个香肠面包胚。做好的香肠面包胚同样在室温下放置20分钟左右，面团略微膨胀一点后，立即暴露表面放入冰箱冷冻室冷冻15分钟。

冷冻过程使面包胚表面结皮，整体变硬，这样面包胚在泡碱水时也不易变形，更好操作。把碱水需要的水和烘焙碱在盆中混合均匀成为碱水。碱水有腐蚀性，要避免接触身体。戴好橡胶手套，拿起冷冻好的面包胚，整体在碱水中泡20秒，用漏勺将泡好的面包胚捞出，放在烘焙纸上进行割包。心形的面包胚需要在两侧各割一道弧线，割完后可以撒上少许白芝麻。

香肠碱水面包的割包则是割平行的两刀，注意这两刀入刀角度和面片呈45度角，刀口要长，近似竖直，且需划破面团，使香肠露出来。也可以用剪刀在面包棒上剪几刀（将香肠完全剪断，不要将面团完全剪断），然后将切面露出来摆成麦穗型。

将割包完毕的面包胚放入已经预热到200摄氏度的烤箱中曾烘烤15-20分钟，上色满意即可取出，放在晾架上晾凉。

烤好的碱水面包外皮红亮有光泽，割口完全爆开，面包体质地扎实紧致，越嚼越香超迷人。